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Uma conversa sobre responsabilidade técnica na engenharia de alimentos.
Garantindo um bom layout de produção e que todos materiais estejam de acordo com a ANVISA e o MAPA a fim de garantor a produção de um alimento seguro.
Pesquisa novas tendências de mercado, ingredientes e embalagens, desenvolvendo novas formulações e produtos e impulsionando suas vendas.
A boa elaboração garante evitar problemas por contaminação cruzada, melhoram o fluxo de trabalho eliminando o desperdício de tempo e material. Também diminui os riscos de acidentes de trabalho.
A mentoria é uma forma de capacitação para profissionais da área de alimentos, é um treinamento realizado individualmente ou em pequenos grupos onde é abordado um assunto específico, o mentor direciona o mentorando em como realizar as atividades corretamente.
O profissional responde técnica, ética e legalmente pelos seus atos profissionais e atividades desenvolvidas pelo estabelecimento. Isto garante qualidade e segurança pelo estabelecimento por qual o profissional se responsabiliza.
Documento qual descreve passo a passo da formulação, padronizando produtos para que o cliente sempre o receba com a mesma quantidade e sabor. Usada na precificação de cada produto e cálculo de lucros.
Os equipamentos e utensílios devem ser de materiais de superfície lisa de fácil higienização e não permitir migração de substâncias que compõe o alimento, além de possuir dimensões compatíveis com a produção.
Os estabelecimentos que manipulam e/ou fabricam alimentos geram grande quantidade de resíduos principalmente orgânicos, vindos da matéria prima e água proveniente da higienização, assim um descarte correto evita o aparecimento de pragas, danos ao meio ambiente e até mesmo podem gerar lucro ou redução de custos para a empresa.
Auditoria é uma ferramenta utilizada para verificar se os processos estão sendo seguidos de maneira correta. podem ser realizadas interna ou externamente, dependendo do objetivo, como por exemplo exigência de clientes ou certificações.
O rótulo é o cartão de visitas do produto. Geralmente é o determinante na decisão de compra pelo consumidor, assim um rótulo bem elaborado com informações corretas garante o consumo seguro do alimento, além de estar em conformidade com a legislação evitando transtornos e multas geralmente de alto valor.
Programas como BPF's, POP, PPHO, APPCC, entre outros, são ferramentas importantes na manutenção da qualidade e segurança dos alimentos, além de trazer benefícios como a redução de custo e padronização de processos.
A gestão ambiental está relacionada ao uso inteligente dos recursos naturais. Por isso, quem atua no segmento de alimentos deve ficar atento aos impactos que podem ser causados no meio ambiente.
